Mối
liên hệ giữa dinh dưỡng và thị lực từ lâu đã được biết đến. Trong đó,
bệnh khô mắt - nguyên nhân gây mù lòa phổ biến ở các nước đang phát
triển - là hậu quả của việc thiếu hụt vitamin A, một loại sinh tố được
tìm thấy dồi dào trong thịt và rau củ tươi. Thực tế, các vitamin và
khoáng chất đóng vai trò quyết định đối với “cửa sổ tâm hồn” của chúng ta, giúp nó chống chọi với những tia cực tím có hại.
Giáo sư về nhãn quang Ian Grierson tại
Đại học Liverpool (Anh) - một trong những người tiên phong nghiên cứu
mối quan hệ giữa chế độ dinh dưỡng với thị lực - cho biết thật khó để
chỉ ra cho tất cả mọi người thấy lợi ích của dinh dưỡng. Tuy nhiên, chế độ ăn lành mạnh chắc chắn sẽ có nhiều lợi ích cho mắt chúng ta. Ông
lấy ví dụ về bệnh thoái hóa điểm vàng do tuổi già (AMD) - căn bệnh đang
ảnh hưởng đến 30 triệu người lớn tuổi trên khắp thế giới. Theo Giáo sư
Grierson, bệnh AMD xuất hiện khi điểm vàng nằm ở trung tâm võng mạc làm
việc quá sức, sinh ra các gốc tự do làm tổn hại tế bào mắt. Tuy nhiên,
giáo sư cho biết các chất chống ôxy hóa từ thực phẩm có thể bảo vệ các
tế bào bằng cách khử các gốc tự do.
Giáo sư Ian Grierson khuyên mọi người nên chọn rau quả càng tươi càng tốt
Vậy, chúng ta phải ưu tiên dưỡng chất
nào trong thực đơn của mình để ngăn thoái hóa võng mạc? Giáo sư Grierson
cho rằng trước hết là các vitamin A, C, E và kẽm. Bên cạnh đó, các
carotenoid - sắc tố hữu cơ có trong thực vật và tảo - cũng góp phần ngăn
chặn những tổn thương có nguy cơ dẫn đến mù lòa. Thực tế, các
carotenoid như lutein và zeaxanthin giúp hấp thụ các tia cận cực tím có
hại để bảo vệ điểm vàng, giống như một chiếc kính mát.
Giáo sư Grierson cho biết bất cứ loại rau củ quả có màu vàng hoặc cam
đều chứa các chất này. Chúng cũng có nhiều trong cải xoăn và cải bó xôi.
Mỗi ngày, chúng ta cần dung nạp khoảng 6mg lutein. Tuy nhiên, để hấp
thu tốt chất này, bạn phải ăn kèm với một ít chất béo.
Bên cạnh đó, chúng ta cũng nên chú trọng đến các a-xít béo Omega 3 và Omega 6 vì chúng giúp giữ gìn đôi mắt khỏe mạnh,
theo Bác sĩ David Allamby tại Luân Đôn. Ông cho biết mắt của chúng ta
luôn có một lớp dầu để giúp giữ nước trên mắt. Nếu thiếu hụt Omega 3,
mắt của bạn sẽ bị khô và khó chịu. Các a-xít này có thể được tìm thấy
dồi dào trong các loại cá chứa dầu (như cá hồi, cá thu, cá nục... ), đậu
Hà Lan và các quả, hạt khô. Song song đó, để tăng cường vitamin A cho
mắt, chuyên gia dinh dưỡng Ian Marber khuyên chúng ta nên tăng cường ăn
rau củ, thay vì dùng các viên bổ sung vitamin A, bởi đôi khi, dùng
vitamin này quá liều cũng có thể làm tăng nguy cơ ung thư.
Giáo sư Grieson kết luận để có một đôi mắt sáng và khỏe mạnh, chúng ta nên lưu ý tạo ra một bữa ăn “với màu sắc giống như một chiếc đèn giao thông”,
nghĩa là phải bảo đảm 3 màu xanh, vàng, đỏ. Để hấp thu được nhiều dưỡng
chất nhất, chúng ta phải ghi nhớ không nấu thức ăn quá chín và đừng gọt
vỏ quá sâu vì các dưỡng chất thường nằm ngay bên dưới lớp vỏ. Tất
nhiên, hiệu quả từ một thực đơn đầy đủ dưỡng chất không giống nhau ở tất
cả mọi người nhưng việc ăn uống đa dạng có thể giúp tăng cường sức khỏe
cho “cửa sổ tâm hồn”.
